Formaggio a pasta erborinata, a crosta fiorita, stagionato da 4 a 16 settimane.

Pasta morbida spalmabile da fresca, con la stagionatura è possibile tagliarla a fette e acquisisce delle venature più o meno accentuate di colore verde-azzurro.

Gusto dolce e intenso con un retrogusto leggermente amarognolo, forti sentori di sottobosco e di fungo dovuto alle muffe inoculate. Con la stagionatura acquisisce anche piccantezza.

Ottimo come antipasto o contorno e nella preparazione di primi piatti a base di riso e pasta.