La Vigna Ex-Pereto ha un suolo caratterizzato da tessitura argillosa (14,4% sabbia e 32,5% argilla), dunque umido in primavera e secco in estate, che dà alla vigna una media vigoria. L’esposizione a Sud-Ovest garantisce una buona luminosità e caldo in estate. è un terreno molto ricco di potassio, che favorisce una buona maturazione delle uve e l’accumulo di zuccheri, aromi e antociani. Una vigoria media si presta, secondo le caratteristiche dell’annata, all’ottenimento sia di vini rossi e corposi, sia di vini freschi di pronta beva e rosati.

·         Vitigni: Syrah

·         Denominazione: Sicilia DOC

·         Zona vitivinicola: Tenuta Sallier de La Tour – Monreale (PA) – Sicilia

·         Sistema di allevamento: spalliera

·         Tipo di potatura: cordone speronato

·         Densità di ceppi per ha: 4.000

·         Resa quintali di uva per ha: 95 ql

·         Fermentazione: tradizionale in rosso

·         Temperatura di fermentazione: 28°C

·         Durata della fermentazione: 20 giorni

·         Fermentazione malolattica: svolta totalmente

·         Affinamento: per il 30% della massa in barili di Rovere francese (Allier e Tronçais) da 225 litri, al secondo e terzo passaggio, per circa 12 mesi. Il 70% in acciaio.

·         Gradazione alcolica: 14% Vol.